Arroz con conejo y espárragos

Ingredientes:

• Medio conejo pequeño en trozos
• Un trozo de cebolla muy picada
• Medio pimiento rojo en trocitos
• Dos tomates maduros
• Un puñado de gambas
• Unos cuantos espárragos verdes
• Sal, pimienta negra y pimentón
• Arroz

Se hace un sofrito con la cebolla y se dora el conejo ( salpimentado ). Se añade el pimiento y cuando esté blandito los tomates. Hasta que se haga una salsita. Se añade entonces pimentón al gusto. Para que se quede con jugo se echa un vasito pequeño de agua.

Se echa la medida de arroz y se le da unas vueltas. Se calcula el doble de agua más otro poquito y se echa por encima. Se añaden las gambas si son frescas y si son congeladas antes y los espárragos y se deja unos minutos al fuego.

Cuando ya haya chupado la mayoría del caldito ( unos 10 minutos ) se retira del fuego y se deja reposar tapada otros 10 minutos.