Cuscús de calabacín con champiñones

Ingredientes:

• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 300 g de calabacines
• 200 g de champiñones
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 125 g de cuscús
• Curry al gusto
• 400 cc de caldo de verduras
• 4 tallos de albahaca
• 4 tallos de perejil
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de zumo de limón

Se pican las cebollas en aros finos, y se sofrien con los ajos. Se cortan los calabacines y los champiñones en rodajitas y se añaden a la saten, salteándolos unos minutos.

Se añade el cuscús, el curry y el caldo. Se deja cocer tapado a fuego lento unos 6 minutos, removiendo de vez en cuando.

Se pican bien la albahaca y el perejil y se añade al cuscús. Se salpimenta y se rocía con el zumo de limón.